智匯沙澧 群英筑夢丨展真才“食”學 繪未來圖景
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編者按：
在中原食品實驗室，有這樣一群年輕的科研人：有的來自清華、中國農大、武大等高校，有的放棄外地安穩(wěn)的工作選擇回到家鄉(xiāng)……他們懷揣著對科研的熱愛，把論文寫在沙澧大地上，把科研成果轉化成各式各樣的產品。他們在一次次實驗中驗證護肝解酒產品功效，一次次篩選菌種尋找釀酒的“最優(yōu)答案”，一次次跨界攻克淀粉食品老化難題，一次次向CMA資質發(fā)起沖擊……
他們默默無聞，通過無數次的實驗，經歷無數個不眠夜，都為了實現一個目標——讓科研成果落地，讓社會因他們的付出而變得更加美好。今天，讓我們一起走進中原食品實驗室，聽聽他們的故事。
孫晨翔
我是山西人，25歲取得清華大學博士學位后曾在多個地方工作。我做過公職人員，也當過高校教師。后來，我選擇來到漯河，加入中原食品實驗室。
科研成果轉化，是我努力的最大意義
于我而言，純粹的科學研究從來不是最終追求?？萍汲晒D化成產品提高大眾的生活品質才是我的最終目標。中原食品實驗室就是這樣一個地方——讓科研成果不再停留在紙面上，而是切實服務地方食品產業(yè)升級。
比如我們研發(fā)的解酒護肝產品“甘霖”，就是成果轉化的生動案例。目前已升級迭代到2.0版本，此前名為“酐怡樂”。這一產品的落地歷經波折。按照我們的要求，產品上市前最好通過人群驗證，以確定功效和安全性。但當時條件有限，從社會上招募驗證者很困難。好在后來拿到相關批復后，問題得到解決。
我們自己也參與驗證。因此，那段時間，實驗室不少人的日常就是喝酒、服用產品，然后每隔一小時抽血化驗，檢測酒精等物質的代謝情況。那段日子，我們的胳膊上遍布針眼，青一塊紫一塊。雖然辛苦，但每個人都心甘情愿，因為我們都渴望看到產品上市。
科研的價值，不應只體現在論文和數據里，而在于走向市場、造福社會。今年，我們通過政府與企業(yè)平臺合作，把實驗室里的成果推向了市場。
科研探索，就應成為推動產業(yè)升級的力量。通過新技術與現有產業(yè)融合，提升傳統(tǒng)產業(yè)的效率與價值，讓傳統(tǒng)產業(yè)“活”起來。這也是發(fā)展新質生產力的內在要求。
今天，當看到一件件產品走向市場時，我深感曾經的努力都沒有白費。科研要有高度，更要有溫度，要真正落地，為社會帶來價值。
（食藥同源與中草藥高值化利用創(chuàng)新中心主任）
李 強
我是在中國農業(yè)大學讀的博士，研究方向是有機農食品的開發(fā)利用。畢業(yè)后，機緣巧合回到家鄉(xiāng)漯河，加入了中原食品實驗室。
從需求出發(fā)，科研更有方向
目前，社會上對功能食品、保健食品的認知仍不夠全面，存在誤區(qū)。事實上，我們始終堅持依規(guī)、科學研發(fā)。眾所周知，中藥不同于西藥，成分復雜且難以界定。因此，第一步必須測定物質有效成分，判斷是否符合研發(fā)需求。根據國家相關部門制定的食藥同源物質目錄，我們基于系統(tǒng)生物學與網絡藥理學，已經提取分析了一半以上的物質，初步構建了食藥同源資源庫，為后續(xù)研發(fā)指明了方向。接下來，我們還需借助分子生物學等，弄清物質作用機理，并根據物質特性，對應開發(fā)出更符合目標需求的產品。
以葛根為例，我們分析發(fā)現其中含有幾十種黃酮類活性成分。而解酒功效究竟與哪些成分相關？其作用路徑如何？又該通過怎樣的技術更大程度地保留活性與純度、提高提取效率？這些都是我們需要逐一攻克的難題。
我們食藥同源團隊2024年1月成立以來，已推出解酒護肝、安神助眠等功效性產品4個。今年，我們還承擔了6個大項目的攻關任務，而團隊僅有12人，研發(fā)壓力可想而知。幸運的是，實驗室配備了國內一流的儀器設備，加上中國農業(yè)大學、江南大學、河南工業(yè)大學等高校前來交流學習的幾百名學生，各個項目目前推進順利。
“企業(yè)下單，科學家接單”的研發(fā)模式，是不同于傳統(tǒng)高?？蒲械囊粭l新路徑，也是實驗室的鮮明特色。通過需求倒推研發(fā)，我們不僅能夠快速響應市場，還與國家推動的“以需求為導向”的科技成果轉化機制高度契合。這既是打通科技與經濟融合通道的關鍵方式，也是供給側結構性改革的重要著力點。
每一個項目都會遇到新的難題，但正是從需求出發(fā)，我們才能找到研發(fā)的方向。科研因此既充滿挑戰(zhàn)，也充滿意義——每一次攻關，都是一次有方向、有價值的實踐。
（食藥同源與中草藥高值化利用創(chuàng)新中心副主任）
王奎奎
我2015年研究生畢業(yè)后，先是在企業(yè)從事相關工作，后來加入中原食品實驗室?！懊褚允碁樘?，食以安為先。”食品安全檢測，是食品安全的保障。從入職中原食品實驗室的第一天起，我就投身于這項神圣而光榮的工作中。
拿到CMA，打破檢測瓶頸
CMA資質是檢測機構對社會出具具有法律效力報告的“通行證”。換句話說，沒有CMA資質，就沒有資格對社會出具具有法律效力的檢測報告。
重任在肩，時不我待。在實驗室領導和有關部門的大力支持下，我和同事們嚴格對照CMA資質認證的相關要求，一方面準備開展方法驗證所需的各種試劑、耗材、儀器、樣品和標準文本，開展技術培訓；另一方面進行實驗、獲取數據、撰寫報告……那段時間，我們經常加班到深夜11點多，利用一切可以利用的時間推進工作。
經過9個月的努力，我們順利通過了由河南省市場監(jiān)管局派出的專家組的評審，成功獲得CMA資質。這不僅為實驗室對外開展食品安全檢測工作拿下了“通行證”，也為食品安全保障工作貢獻了我們的力量。
（食品安全與風險控制創(chuàng)新中心檢驗檢測部部長）
馮瑩瑩
2024年，我加入了中原食品實驗室。我的工作看似單一，卻也充滿考驗——主要負責釀酒過程中功能菌株的篩選與優(yōu)化。我的研究生專業(yè)是微生物與生化藥學，主攻方向是出芽短梗霉發(fā)酵功能物質研究。這與酒曲中微生物的發(fā)酵性能研究較為相似，所以我很快適應了這里的節(jié)奏。
在日常工作中找尋最優(yōu)答案
釀酒的本質，其實就是微生物發(fā)酵的過程。因此，負責發(fā)酵的微生物至關重要。微生物（菌種）來源于酒曲，主要包括酵母、霉菌和細菌。而酒曲中的微生物可通過糧食原料、空氣、水以及其他環(huán)境中的微生物富集而成。由于酒曲中的微生物數量及種類龐雜，在迭代培養(yǎng)中還易發(fā)生變異，要從中找到合適且具有穩(wěn)定功能的菌株，并非易事。于是，重復篩菌成了我的日常工作。
通常，一個篩選周期為兩到三個月。經初步篩選，能獲得幾百株較優(yōu)菌株，再經層層比較，最終只留下幾十株“優(yōu)等生”。目前，我們團隊已有幾株功能菌株申請了專利。
在外人看來，實驗室里的日子或許略顯單調。但對我來說，每一次重復都有意義。因為我知道，每一次小小的進步，都是離“最優(yōu)答案”更近一步，這也是我每天堅持的動力。（釀酒工程創(chuàng)新中心科研助理）
常笑寒
我在中原食品實驗室寵物營養(yǎng)與健康創(chuàng)新中心工作，專注于寵物食品的研發(fā)。2024年1月，我從東北農業(yè)大學動物藥學專業(yè)碩士畢業(yè)后選擇來這里工作。每一天，我都在接觸新鮮事物，嘗試做出讓人眼前一亮的寵物產品——那種成就感，無可替代。
每次的付出，都會化成照亮前路的光
平時，我主要負責產品市場調研及成果轉化。在很多人眼中，這個環(huán)節(jié)煩瑣、冗長，但我卻樂在其中。每天都不一樣，能遇到新問題，也能有新突破。
在產品落地走向市場的過程中，我和團隊的小伙伴經歷了無數個從“0”到“1”的時刻：包裝設計、配料表修改，包裝材料選擇……
但當興趣與工作契合，再辛苦也成了幸福。當“小伴兒益生菌”和“WITHBAL清口魔?！苯K于有了產品鏈接、產品最終推向市場的那一刻，所有堅守都有了意義。雖然未來推廣之路還很漫長，但我深知，那些奮斗的日日夜夜都值得期待。
在熱愛的領域里深耕，在創(chuàng)新的道路上堅守——我相信，每次的付出，都會化成照亮前路的光。
（寵物營養(yǎng)與健康創(chuàng)新中心科研助理）
張宇強
我是周口人，今年31歲。研究生畢業(yè)后，我曾在鄭州一家上市公司從事醫(yī)藥研發(fā)工作?？吹街性称穼嶒炇业恼衅感畔⒑?，我心動不已，便決定來到這里。這里有頂尖的科研資源，也更契合我所熱愛的研究方向。如今，作為實驗室第一批全職員工，我已經在這里工作兩年多，也越來越堅信當初的選擇是對的。
堅守初心，為寵物健康死磕到底
我是一名執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師，之所以一頭扎進寵物營養(yǎng)領域，離不開以前的臨床經歷。在診室里，我見過太多令人心疼的畫面：有的小狗因為長期食用配方失衡的寵物糧，免疫力越來越差，誘發(fā)多種疾病；有的小貓因為糧的配方不科學，導致泌尿道結石，甚至出現腎臟衰竭……絕大多數寵物一生都以寵物糧為食，因此糧的“科學性”是它們健康的保證。也是從那時起，我心里有了一個真切的愿望：希望再也沒有寵物因為吃錯糧而遭罪。
在實驗室的這兩年，是我成長最快的階段。從項目申報時的反復打磨，到實驗過程中對數據的較真，再到論文撰寫、專利申請的全流程參與，每一步都讓我收獲頗豐。更幸運的是，身邊會聚了深耕領域的前輩和志同道合的伙伴，和一群懂行又走心的人一起做事，這種踏實感，特別難得。
接下來的日子，我想繼續(xù)借助實驗室這個平臺，把更多精力放在寵物營養(yǎng)與健康的研究上——不僅要為漯河、為河南的寵物食品行業(yè)貢獻力量，更希望把科學配糧的理念傳遞出去，讓更多寵物吃上健康的寵物糧。
（寵物營養(yǎng)與健康創(chuàng)新中心科研助理）
郭 萃
我是周口人，目前在中原食品實驗室功能碳水與健康食品創(chuàng)新中心工作，致力于鮮濕即食粉的研發(fā)。我碩士畢業(yè)于武漢大學生物化學與分子生物學專業(yè)，之后一直在武漢工作。但我始終都想找一份離家人近的工作，直到有一次在招才引智大會上遇見中原食品實驗室。幾乎沒有任何猶豫，我便選擇漯河，選擇了中原食品實驗室。
創(chuàng)新，正在實驗室不斷發(fā)生
剛加入實驗室時，我面臨著不小的挑戰(zhàn)。無論是知識結構、實驗方法，還是行業(yè)關注的重點，都和我過去所熟悉的領域相差甚遠。那段時間，我常常感到有些吃力，甚至焦慮。幸運的是，我遇到了王麗娟老師。她不僅沒有給我壓力，反而耐心幫我梳理方向，不斷鼓勵我。她既是我科研上的引路人，也給予了我巨大的心理支持，讓我學會放下包袱，以開放的心態(tài)，勇敢面對陌生領域。
在王麗娟老師的帶領和團隊共同努力下，我們成功推出了“一分拌”鮮拌粉。這款產品，解決了鮮濕淀粉基食品普遍存在的方便性差、易老化、貨架期短等行業(yè)痛點，實現了技術上的跨越式突破。
我始終相信，真正有價值的創(chuàng)新，就是要把技術變成切實可行的解決方案，最終為產業(yè)升級創(chuàng)造價值。而這一切，正在這里不斷發(fā)生。
（功能碳水與健康食品創(chuàng)新中心科研助理）
李 昊
我今年27歲，2024年7月研究生畢業(yè)后來到中原食品實驗室，主要負責實驗室各種儀器的使用培訓和管理。
實驗室搬新家，累并快樂著
讓我印象最深的，就是今年1月啟動的實驗室搬遷工作，大量儀器設備要從老樓搬到新建成的實驗室大樓。搬遷工作時間緊、任務重，既要保證進度，又要保證各種“嬌貴”的實驗儀器安全、平穩(wěn)、有序進場。
科研設備的工作條件十分苛刻，要求恒溫恒濕，有的還需要單獨的隔間，對磁場、震動、聲音都有嚴格要求。
為了滿足進場條件，我們協調各方力量，克服了許多困難。記得有一臺儀器非常大，當時下著雨，為了不讓儀器受損，我們想盡了各種辦法，累得筋疲力盡，最終才將它安全運進來。
經過我們齊心協力，原本繁重的搬遷任務，最終用了三天時間就完成了，最大程度減少了對科研時間的耽誤，同時保證了儀器順利開工、實驗數據準確無誤。
那真是艱難的一仗啊！不過能順利搬進新實驗大樓，我還是很開心的！
（后勤保障部儀器管理員）
結 語：
在這里，科研不只是實驗室里的數據和論文，而是與產業(yè)、市場、生活緊緊相連的創(chuàng)新實踐。所有的付出，終將化作點點星光，照亮食品產業(yè)升級的未來。正如他們所說：科研要有高度，更要有溫度。中原食品實驗室，正以這樣的精神，匯聚起新質生產力的澎湃動能。
文字 周鶴琦 張偉偉 張思璇
圖片 蔡嘉誠 王麓棣
校對 張偉偉
統(tǒng)籌 李 鑫
審核 李 勝
豫公網安備 41110302000005號